Namun, Dadan menekankan bahwa peran ahli gizi atau tenaga yang kompeten dalam gizi sangat penting.
Selain merancang menu sesuai standar nasional, pengawasan gizi tidak hanya sebatas mencicipi makanan di ujung proses, tetapi mencakup pemantauan kepatuhan terhadap SOP kebersihan dan proses produksi makanan yang vital untuk menghindari kasus-kasus seperti keracunan massal yang sempat terjadi.
Pernyataan Cucun yang terkesan meremehkan peran ahli gizi profesional menimbulkan kekhawatiran di kalangan praktisi kesehatan akan menurunnya kualitas gizi dan keamanan pangan dalam program strategis nasional ini.