Cara tradisional dan efektif untuk mengurangi bau prengus adalah dengan menggunakan bahan asam seperti:
- Jeruk nipis: Peras air jeruk nipis dan lumuri daging kambing secara merata. Diamkan selama 15–30 menit sebelum dibilas dan diolah.
- Cuka dapur: Campurkan sedikit cuka dengan air, lalu rendam daging selama 10–15 menit. Setelah itu bilas dengan air bersih.
Kandungan asam pada bahan-bahan ini membantu memecah protein dan mengurangi bau amis atau prengus yang melekat pada daging.
BACA JUGA:Pakar Setuju Langkah Tegas Kakorlantas Polri Tertibkan Kendaraan Over Dimension-Over Loading
4. Rebus dengan Rempah Aromatik
Merebus daging kambing sebelum diolah lebih lanjut dapat membantu mengurangi bau tak sedap. Gunakan air rebusan yang dicampur rempah-rempah aromatik seperti:
- Jahe
- Lengkuas
- Serai
- Daun jeruk
- Daun salam
- Kayu manis
- Cengkeh
Rebus daging selama 10–15 menit, lalu buang air rebusannya. Teknik ini dikenal sebagai blanching dan sangat efektif untuk mengangkat kotoran serta lemak yang menjadi sumber aroma tak sedap.
5. Marinasi dengan Bumbu Khas
Setelah direbus, Anda bisa melanjutkan dengan proses marinasi menggunakan bumbu khas seperti:
- Bawang putih dan bawang merah halus