JAKARTA, DISWAY.ID - Kamu yang melintas di Jakarta Selatan dan mencari bakery premium dengan konsep homey dan classy, tentunya kini ada Carpenter’s Bakehouse.
Bernuansa teknik dasar viennoiserie klasik Prancis, merujuk pada kategori pastry Prancis berbasis adonan berlapis dan mentega yang menuntut ketepatan teknik, fermentasi, dan laminasi.
Carpenter’s Bakehouse didirikan oleh Alex Sutanto, seorang baker yang menghabiskan tahun-tahun awal kariernya bekerja di dapur fine dining di Amerika Serikat, termasuk The French Laundry dan Bouchon.
BACA JUGA:Orchid Bakery Manfaatkan Layanan Digital BRI untuk Permudah Transaksi Pelanggan
Pengalaman tersebut membentuk cara pandangnya terhadap makanan: presisi, disiplin, dan konsistensi bukan sebagai nilai tambahan, melainkan sebagai fondasi.
Sebelum mendirikan Carpenter’s, Alex lebih dahulu membangun 49rs Bakery sebagai ruang riset dan eksplorasi.
Di sana, ia menghabiskan waktu untuk menguji berbagai jenis tepung, proses fermentasi, dan teknik laminasi, hingga menemukan pendekatan yang menurutnya paling mendekati standar klasik yang ia pelajari di dapur profesional.
Banyak dari proses tersebut kemudian menjadi dasar praktik di Carpenter’s Bakehouse hari ini.
BACA JUGA:Ini Trobosan Baru Para Ibu Persit KCK Cabang BS Kopassus 'Cafe Kartika Bakery'
Croissant dan Cheese Roll
Di Carpenter’s, croissant ditempatkan sebagai produk utama—bukan hanya karena popularitasnya, tetapi karena kemampuannya menunjukkan kualitas teknik secara menyeluruh.
Struktur lapisan, keseimbangan rasa, hingga tekstur menjadi parameter utama. Jika croissant dapat dibuat dengan konsisten dan tepat, maka produk lain akan mengikuti standar yang sama.
Pendekatan tersebut kemudian diterapkan pada berbagai viennoiserie lain yang disajikan di Carpenter’s, seperti Butter Croissant, Pain au Chocolat, Cheese Roll Smoke Beef & Cheese, serta Almond Croissant.
Setiap pastry diproduksi dengan prinsip yang sama: proses yang terukur dan perhatian terhadap detail.
BACA JUGA:Melalui Zakat Preneurship Dompet Dhuafa Bersama Agrinesia Raya Gulirkan Madina Bakery