Buktikan Khasiat Jeruk Nipis untuk Kurangi Bau Amis Daging Kurban, Cobalah!

JAKARTA, DISWAY.ID - Bau amis pada daging kurban sering kali menjadi keluhan masyarakat saat Iduladha. 

Salah satu bahan alami yang kerap digunakan untuk mengatasi masalah ini adalah jeruk nipis. 

Pertanyaannya, apakah jeruk nipis benar-benar efektif untuk menghilangkan bau tersebut?

Simak penjelasan Pakar Teknologi Hasil Ternak IPB University, Tuti Suryati berikut ini.

BACA JUGA:TENANG! Ada Cara Aman Makan Daging Kurban Tanpa Cemas Kolesterol Naik

Tuti menjelaskan, bau amis pada daging umumnya terbentuk akibat reaksi pembusukan protein dan lemak yang dipicu oleh kontaminasi bakteri, seperti Aeromonas, Enterococcus, Acinetobacter, Moraxella, Chromobacterium, dan Pseudomonas. 

Kontaminasi ini, sebutnya, dapat terjadi dari sisa darah pada jaringan daging, peralatan pemotongan yang tidak steril, ataupun tangan manusia yang menyentuh daging.

“Bau amis bisa dicegah dengan menurunkan pH daging menggunakan bahan-bahan asam seperti jeruk nipis, lemon, atau cuka. Kandungan asam sitrat dan askorbat dalam jeruk nipis efektif menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk,” ujar Tuti kepada media.

BACA JUGA:Intip Resep Semur Daging Kentang yang Bisa Diolah saat Idul Adha, Dijamin Empuk dan Gurih!

Namun, ia mengingatkan bahwa efektivitas jeruk nipis dan bahan sejenis dalam menghilangkan bau tidak terlalu tinggi jika daging sudah mengalami pembusukan.

Selain itu, penggunaan bahan asam juga dapat memengaruhi rasa alami daging.

Dr Tuti juga mengungkapkan bahwa bau tak sedap bukan hanya disebabkan oleh bakteri, melainkan juga karena proses oksidasi lemak yang diawali dengan hidrolisis lemak dan dikatalisis oleh enzim lipase.

Lipase pada daging dapat berasal dari dagingnya sendiri, juga dapat dihasilkan oleh bakteri yang mengontaminasi dagingnya.

BACA JUGA:Siap Naik Level? ITPLN Buka Pendaftaran Magister Hingga 3 Juli, Cek Jurusan dan Beasiswanya

Sumber: